豬油為什麼在室溫下會凝固成白色？(龐家肉粽-粽子食材知識)

豬油是我們端午節包粽子時用來炒料爆香必備的食材，特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香，但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體，不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢？豬油這樣變白難道是壞掉了嗎？趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識吧～

(延伸閱讀：龐家肉粽為何要自製豬油？自製豬油的好處)

豬油為什麼會變白，豬油跟植物油的不同

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣，液態的時候都是金黃色透明的液體，但因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高，導致凝固點比較高，通常低於30幾度C就會開始凝固，台灣的一般室內的溫度大約是20幾度，所以豬油一冷卻就凝固成白色的了！

植物油也是會凝固的，像是橄欖油的凝固點通常在0度C，花生油在10~15度C，只要溫度一低，植物油也是會變成白色的固體的喔～

所以豬油變白不是因為它壞了，只要一加熱就變回液態可以正常使用嘍～

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材，豬油的好處

豬油比植物油更加耐高溫，像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮，因此使用能夠耐高溫的豬油，會比使用植物油更加穩定，也比較不容易讓油品變質，影響我們的健康！

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥，龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥，再用這些油蔥酥來炒米包粽子，而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的，所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因，這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔～

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