close
豬油為什麼會變白凝固？豬油與植物油有什麼不同？
豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣，液態的時候都是金黃色透明的液體。
因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多，凝固點比較低約在22~49度C之間。
台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C，所以豬油一冷卻就凝固成白色的了，豬油變白不是因為它壞了，只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。
豬油容易凝固，一般的自來水溫都低於豬油的凝固點，水一沖，豬油都卡在菜瓜布上，非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去，豬油就變得非常容易清洗嘍～
需特別注意，自製的豬油在室溫下不會凝固，可能是煉(炸)豬油過程中，沒有把水份確實的逼走，導致豬油中含水多，不易凝固。
如果是外頭買到的豬油，在室溫下不會凝固，就是買到了參了其他植物油的問題豬油，建議別吃了。
延伸閱讀：豬油好處壞處與優缺點？豬油健康嗎？
植物油也會凝固嗎？
植物油也是會凝固的，原因在於每種油的凝固點不同，橄欖油的凝固點通常在0度C，花生油在10~15度C。
只要溫度夠低，橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。
龐家肉粽使用豬油的原因？豬油的好處？
豬油比植物油更加耐高溫，像是爆香粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。
因此，使用能夠耐高溫的豬油，會比使用植物油更加穩定，也比較不容易讓油品變質。
而且，豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥，龐家肉粽會使用國產豬肉自製煉(炸)豬油來炸油蔥酥，再用這些油蔥酥來炒米包粽子，而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。
延伸閱讀：肉粽相關食材介紹
文章標籤
全站熱搜
留言列表
